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来源:未知 编辑:佚名 时间:2020-08-23

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  蓬江区某小学曾发生一次集体食物中毒事件,后来,经过调查,发现是学校食堂做了四季豆,但是,四季豆在加工过程中,没有彻底炒熟,才引起的。

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  说起其缘由,江门市食品药品监督管理局相关科室负责人说到:“四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧熟焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉。四季豆含有甙类生物毒素,需要彻底煮熟煮透才能食用,如果加热不透,里面的毒素没有被破坏,就可能引起食物中毒。”

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  无独有偶,在一期向往的生活中,何炅、黄磊、宋丹丹及其儿子巴图,也曾因为食用未熟的四季豆而中毒。

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  随着人们健康理念的改变,蔬菜也成为了不少人餐桌上的主角。蔬菜虽好,但对于一些蔬菜而言,还是焯熟再吃会比较好。

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  首先什么是焯水?

  俗的讲:焯水就是将要烹制的菜肴,进行汆烫,然后再制作!焯水,又细分为冷水焯和热水焯!

  冷水焯适用于各种肉类,羊肉,猪肉,牛肉,鸡肉等等,将原料冷水下锅汆烫,随着水温的慢慢升高,逼出原料里面的杂质以及血沫,从而达到可以烹饪的需求!

  热水焯:适用于各种青菜,原料沸水下锅,进行汆烫!这里又分为两点,1:将原料彻底煮熟,2:将原料汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式!

  

  肉类制品大家都知道需要焯水,可是对于青菜的焯水,大家可能了解甚微,今天给大家总结了5种一定要焯水的蔬菜,再懒也不能省,很关键!

  1.木薯

  有毒物质:亚麻仁苦苷,造成细胞组织缺氧,损害呼吸中枢和运动中枢,严重时因呼吸衰竭而死。

  致命机理:木薯本身无毒,但其根、茎、叶上含有有毒物质亚麻仁苦苷,越是新鲜的木薯,其毒性更大。未经煮熟的木薯,一旦入口,亚麻仁苦苷则会和胃酸产生化学反应生成游离的氢氰酸,从而导致呼吸急促、四肢抽搐、头晕目眩。

  最佳食用方法:想要安全食用木薯,可以在烹饪前将木薯去皮,至清水浸泡6天后再食用。

  2. 菠菜

  有毒物质:硝酸盐,毒性较低,容易发生化学反应转化为亚硝酸盐。

  致命机理:菠菜中富含硝酸盐,在煮熟情况下几乎无毒。如未煮熟,残留的硝酸盐进入人体后容易转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的其他成分极易产生强致癌物N-亚硝胺,亚硝胺还可以通过胎盘进入胚胎致胎儿畸形。0.3-0.5g亚硝酸盐可引起肠源性青紫病,3g亚硝酸盐则有致死性。

  最佳食用方法:菠菜一定要在煮熟的前提下才可以食用,切记和其他易熟的小菜一起下锅,容易致其他菜上残留硝酸盐。

  

  3. 木耳

  有毒物质:啉类光感物质,食用后容易对光线过敏,严重时引发呼吸困难。

  致命机理:新鲜木耳中含有啉类光感物质,食用未熟或新鲜木耳容易对光线产生过敏性引起日光性皮炎,比如瘙痒、水肿、疼痛等现象,严重时呼吸困难。

  最佳食用方法:不管木耳是怎样的烹饪方式,一定要煮熟,尤其是凉拌木耳一定要注意这点。另外如果怕木耳不容易熟,可以在烹饪前用热水泡一下。

  4. 茭白

  有毒物质:草酸,本身无毒,但容易与体内钙质结合产生草酸钙,草酸钙容易形成结石。

  致命机理:草酸在很多蔬菜中都有,只是含量多少问题。茭白中的草酸相对含量高些,如果未煮熟,草酸进入肠道与钙质结合形成草酸钙,而草酸钙容易形成草酸钙结石,还影响钙质吸收。

  最佳使用方法:茭白这类蔬菜一定要用热水先焯一下,之后再进行正常烹饪,这样有利于草酸脱落。另外在食用草酸类含量较高的蔬菜时,应避免豆类、奶类等蛋白质含量较高的食物。

  5.黄花菜:

  有毒物质:秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后氧化成二秋水仙碱,它的毒性较强。

  致命机理:新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身不具有毒性,但被人体吸收后氧化成二秋水仙碱,剧毒。二秋水仙碱对人体的呼吸道、肠道、胃囊均由刺激性,不仅有胃痛腹泻困扰,还会破坏血液循环系统。

  最佳使用方法:食用新鲜黄花菜或干黄花菜时一定要先泡置,洗干净之后再煮熟吃,此时则可放心食用。

  

  多吃蔬菜是这几年大家都提倡的事,但过量食用也会对人体造成副作用,比如儿童就能过量食用蔬菜,否则有中毒的危险。因为大部分蔬菜中含有硝酸盐,进入还未发育成熟的儿童肠道后容易产生亚硝酸盐,恐有中毒风险。由其是儿童过量食用蔬菜时,肠道无法正常消化,此时产生的亚硝酸盐易导致细胞组织缺氧,从而诱发中毒事件。另外过量的蔬菜也会引起儿童营养吸收不均衡的情况,容易出现发育滞后现象。

  不管是蔬菜还是肉类,都要适量,过量都会身体有不好的影响。注意合理的饮食搭配,比单一饮食结构更重要。不管吃什么,一定要确保煮熟,不仅可以杀死食物本身残留的细菌,还能过滤掉致害危险物质。

  [1]浦北微生活.浦北人别大意!这些青菜一定要煮熟了再吃!.2016.03

  [2] 无.儿童吃过量青菜易中毒[J].中学生物教学,2005(7):46-46.

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