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上海代孕妇营养---蛋白质的组成和分类

蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，它是由碳、．氢、氧、氮d种元素构成的。有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘和铜等其它元素々这些元素按照一定的方式连结成蛋白质，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

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食物蛋白质中有20多种氨基酸。其中有一部分在体内不能合成或合成速度不够快，不能满足需要，而必须由食物蛋白质供给的，称为“必需氨基酸”；有一部分氨基酸是可以在体内合成的，则称为“非必需氨基酸”o成人必需氨基酸有8种；儿童有1 0种牋根据食物蛋白质的氨基酸组成情况，在营养学上，将蛋

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白质分为3大类：

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（一）完全蛋白质。这类蛋白质所含必需氪基酸种类齐全，数量充足，相互间的比例也适当。不但能够维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。属于这类的蛋白质的有奶类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白及卵黄蛋白；肉类中的白蛋白和肌蛋白；大豆的大豆蛋白。

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（二）半完全蛋白质。此类蛋白质中所含各种必需氨基酸种类尚全，但由于含量多少不匀，互相之间比例不合适，若在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦、大麦中的麦胶蛋白等均属此类。

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（三）不完全蛋白质。此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。如果作为膳食蛋白质的唯来源，它既不能促进机体的生长发育，也不能维持生命。

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